भारतीय रसोई में सदियों से घी और मक्खन दोनों का ही खूब इस्तेमाल किया जाता रहा है। जहां घी को पारंपरिक रूप से सेहत का खजाना माना गया है, वहीं मक्खन भी बहुत से लोगों की रोजमर्रा की डाइट का अहम हिस्सा है। हालांकि, जब सेहत की बात आती है, तो अक्सर यह सवाल खड़ा होता है कि इन दोनों में से कौन सा विकल्प ज्यादा बेहतर है।

दोनों ही डेयरी उत्पाद होने के नाते फैट, कैलोरी और विटामिन्स से भरपूर होते हैं, लेकिन इन्हें तैयार करने के तरीकों और पोषण तत्वों में काफी अंतर होता है। घी में मौजूद फैटी एसिड और मक्खन के पोषक तत्व शरीर पर अलग असर डालते हैं। किसी भी चीज की अति नुकसानदायक हो सकती है, इसलिए यह जानना बेहद जरूरी है कि घी और मक्खन में क्या अंतर है और किसे कितनी मात्रा में खाना चाहिए।

मक्खन और घी में क्या अंतर है?

• बनाने की प्रक्रिया: मक्खन को दूध की मलाई या क्रीम को मथकर तैयार किया जाता है, जिसमें पानी और दूध के ठोस अंश बचे रहते हैं। इसके विपरीत, घी इसी मक्खन को धीमी आंच पर पकाकर बनाया जाता है, जिससे नमी और ठोस पदार्थ पूरी तरह अलग हो जाते हैं और शुद्ध फैट शेष बचता है।

• घी के पोषण तत्व: घी में प्रचुर मात्रा में फैट के साथ-साथ विटामिन ए, डी, ई और के जैसे घुलनशील विटामिन पाए जाते हैं। इसके अलावा इसमें मौजूद ब्यूटिरिक एसिड पाचन तंत्र और आंतों की सेहत के लिए काफी फायदेमंद होता है।

• मक्खन के गुण: मक्खन में भी विटामिन ए के साथ-साथ प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व होते हैं। यदि इसे सीमित मात्रा में खाया जाए, तो यह शरीर को तुरंत ऊर्जा देने का अच्छा स्रोत साबित हो सकता है।

कैलोरी और खानपान से जुड़ी जरूरी बातें

• वजन और कैलोरी नियंत्रण: घी और मक्खन दोनों में ही फैट और कैलोरीज की मात्रा बहुत अधिक होती है। ऐसे में वजन घटाने की कोशिश कर रहे लोगों या दिल से जुड़ी समस्याओं का सामना कर रहे मरीजों को इनका सेवन बहुत सावधानी और सीमित मात्रा में करना चाहिए।

• खाना पकाने में उपयोग: घी का स्मोक पॉइंट मक्खन की तुलना में काफी ऊंचा होता है, जिस वजह से इसे तेज आंच पर पकाने के लिए इस्तेमाल करना ज्यादा सुरक्षित और आसान रहता है। वहीं, मक्खन का प्रयोग आमतौर पर ब्रेड, बेकिंग या धीमी आंच पर बनने वाले व्यंजनों में किया जाता है।

किसे क्या खाना चाहिए?

• स्वस्थ जीवनशैली वाले लोग सीमित मात्रा में दोनों का आनंद ले सकते हैं।

• बढ़ते बच्चों और ज्यादा शारीरिक मेहनत करने वालों के लिए शारीरिक जरूरतों के हिसाब से फैट फायदेमंद हो सकता है।

• हाई कोलेस्ट्रॉल, दिल की बीमारी या मोटापे से पीड़ित लोगों को इनका सेवन करने से पहले डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ की सलाह जरूर लेनी चाहिए।

संतुलित खानपान के साथ सही मात्रा में किया गया इनका सेवन सेहत के लिए फायदेमंद साबित हो सकता है।